看著雙手插兜，往前走的鄭強(qiáng)，非常瀟灑，唐小魚哭笑不得。
誰能想到放蕩不羈愛自由的鄭強(qiáng)跟傅琛和秦明這種老干部風(fēng)格的人是戰(zhàn)友兼好友呢？
公司的事情，都是唐小魚處理。
劉美蘭和船工休息兩天之后，趁著天氣好，再次出海。
這一次，陳德旺跟著上船，劉美蘭輕松很多。
陳德旺小心翼翼，問：“美蘭，我真的不會(huì)給你們?nèi)锹闊┌桑俊?
劉美蘭點(diǎn)頭，“不會(huì)，放心吧。說不定這次咱們回去之后，王副會(huì)長和王大海已經(jīng)無暇關(guān)注你的雇傭合同了?！?
陳德旺半信半疑，但現(xiàn)在家里那么多人需要生活，他必須出來工作。
幸好美蘭有背景，不怕王大海。
這要是換成其他船長，根本就不敢。
“現(xiàn)在要起網(wǎng)了，我去看看！”陳德旺笑了笑，“這一片海域，一般能撈到很多紅花蟹?？纯催@次咱們能不能捕撈到？”
劉美蘭聽到這話微微一愣，剛剛他已經(jīng)看到了，的確是一網(wǎng)紅花蟹。（圖）
這就是老漁民的經(jīng)驗(yàn)，不同地方有不同的海產(chǎn)品。
或許不是那么確定，但概率比較高。
解網(wǎng)之后，果然一網(wǎng)里，大部分都是紅花蟹，中間還夾雜著一些八爪魚或者其他的雜魚。
紅花蟹也屬于肉食性動(dòng)物，晚上活動(dòng)日間歇息，愛橫行。
劃線的雄蟹，蟹身顏色比較淡，雌蟹的蟹身顏色比較深，紋理也比較明顯。
這種蟹肉質(zhì)地潔白帶咸味，節(jié)食豐厚蟹味香濃鮮甜。
蟹膏為結(jié)粒狀呈鮮紅色，但數(shù)量并不多，散發(fā)著淡淡的獨(dú)特的海水鮮味。
挑選肥美，味道鮮美的紅花蟹先要按住蟹腳分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，然后再觀察它是否活潑生猛，并確定它是硬殼，還是軟殼。
蟹在退殼前后，直接影響蟹肉結(jié)實(shí)度。
劉美蘭稱贊，“陳大叔，你這經(jīng)驗(yàn)太豐富了。居然真被你猜中了！”
陳德旺笑了笑，表情有點(diǎn)得意，但說話很謙虛，“唉，這也沒什么，多年經(jīng)過這片海域的時(shí)候，多次撈到花蟹。這次運(yùn)氣好，正好蒙對(duì)了?！?
唐昌平也不得不豎起大拇指，“這可不是蒙，這是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得來的?！?
就憑這一招，跟陳德旺不太熟悉的船工，都開始佩服陳德旺。
陳德旺也憑借這一招在船上樹立了船長威信。
之后在劉美蘭夜里休息的時(shí)候，陳德旺負(fù)責(zé)開船。
根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，夜里起了三網(wǎng)，撈到很多海鮮，不管是種類和數(shù)量都很多。
其中有一網(wǎng)居然撈到了很多響螺，這種是大型貝類。（圖）
響螺是食肉性和腐食性的動(dòng)物，入冬時(shí)他們會(huì)移動(dòng)到淺灘進(jìn)行交配繁殖。
有意思的是雌螺在交配后3~5天產(chǎn)卵，停幾天之后又進(jìn)行第2次產(chǎn)卵，并不是一次就產(chǎn)完。
響螺的肉嫩細(xì)滑肥厚，味道濃郁，鮮味十足。
不管是用來白灼燉湯，還是煎炒焗釀煲湯，都是極好的海鮮材料。
還有一些豆娘魚，這些魚活躍于郊區(qū)上方或中水層，喜歡以小群體或者大群體游動(dòng)。（圖）
雖然不大，但是皮厚肉豐肥美，肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，味道鮮甜可口。
趙姐在做飯的時(shí)候就用豆?jié){魚。
武勇詫異地看著桌上的菜，面露不解，“趙姐，你是不是太累了？燒魚怎么不把魚鱗和內(nèi)臟去掉呢？”
其他老船工都笑了笑，“這種石婆剎，也就是咱們經(jīng)常說的豆娘魚。只要把這些魚全條用海水沖洗干凈，不宰殺，連魚鱗和內(nèi)臟上鍋蒸煮。吃的時(shí)候再去掉魚鱗和內(nèi)臟。這樣吃法才能原汁原味?！?
武勇還是不理解，內(nèi)臟這東西不弄出來多臟?。?
“為什么要這樣做呢？”武勇好奇地問。
趙姐回答：“因?yàn)轸~鱗能保持魚皮下的脂肪不流失，不過這樣的做法僅限于蒸。如果用來做湯底，就要去掉魚鱗和內(nèi)臟，保持湯底的鮮甜味道而不帶泥味。”
武勇聽到這話眨眨眼睛，“我的天哪，一條魚居然還有這樣的吃法！那我嘗嘗味道怎么樣！”
趙姐已經(jīng)把一條蒸好的石婆剎（七帶豆娘魚），用公筷去掉內(nèi)臟和魚鱗，“你現(xiàn)在嘗嘗，保證你吃了忘不了！”
這些都是他們這些老漁民積年累月攢下來的經(jīng)驗(yàn)，能嘗到最新的那股味道。
武勇吃了一點(diǎn)，眼睛一亮，“果然味道很好！趙姐，你那鍋里裝的是什么呀？”
趙姐回答：“那個(gè)是豆娘魚熬的魚湯。”
說完，趙姐給劉美蘭和武勇盛了兩碗。
武勇看到湯底，奶白香味濃郁，“趙姐，你煲的這個(gè)魚湯為什么是這種像牛奶一樣的顏色！我家的魚湯就不是這樣！”
趙姐笑笑，“不管是什么魚，只要用來煲湯，都要用食用油把魚身煎至兩面金黃，這樣做，可以令魚肉汁鎖實(shí)在魚內(nèi)。至于為什么會(huì)變成奶白色，我也不知道其中的原理。美蘭，你有文化，你知道不？”
劉美蘭笑了笑點(diǎn)頭，“我看了書，書上說，魚身上的油分和水分不能互相溶解，有了魚肉汁的蛋白質(zhì)，作為乳化劑，就可以對(duì)他們進(jìn)行乳化作用，然后魚湯就變成了奶白色?！?
趙杰和武勇聽到劉滿蘭的解釋，肅然起敬，“到底讀書多有文化，就算你跟我們說了，我們也不懂其中的原理?！?
劉美蘭哈哈笑了，“懂那么多干嘛？你們又不考研？咱們只要知道怎么把海鮮做得好吃，就足夠了?！?
趙姐一樂，然后也哈哈笑了，“你說的也是！美蘭，這個(gè)魚真的非常好吃，回頭你帶一些回家?！?
漁民的快樂，除了打魚賺錢，不就是為了嘴里的那點(diǎn)鮮嗎？
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